Von: Brot zum Fleisch oder wie ich auf den Weizensauer kam | In jedem Gericht...
[...] mit Wasser verrühren, 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Mit restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Dauert bei mir von Hand ca. 5 [...]
View ArticleVon: Große Brötchen aus kalter Küche | In jedem Gericht ein Gedicht
[...] vermische ich Mehl und Wasser und lasse es eine halbe Stunde stehen (Autolyse). Dann geben ich die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig von Hand ca. 5 Minuten. Dabei kann [...]
View ArticleVon: Kathi
Hallo Lutz, großes Lob auch von meiner Seite her! Habe schon viele Brote von hier gebacken. Meine Frage: Wie verfährt man mit dem Brotteig nachdem er ca. 2mal gefaltet wurde? Wird der Teig – bevor er...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Kathi, schön, mal von einer Blogleserin aus der Gegend zu lesen . Nach dem Falten hast du alle Möglichkeiten, jenachdem, wie deine Krume später sein soll. Du kannst es ganz vorsichtig in Form...
View ArticleVon: Kathi
Hallo Lutz, vielen Dank für die schnelle Antwort – die hilft mir auf alle Fälle weiter. Da habe ich ja im Prinzip gar nichts falsch gemacht, denn ich habe nach dem Falten immer geknetet. Ich werde beim...
View ArticleVon: Mein allererstes Sauerteigbrot – mit selbst gemachter Butter! | Der...
[...] Nun habe ich noch knapp 100 g Sauerteig im Kühlschrank, das ich für den nächsten Backtag als Anstellgut nutzen [...]
View ArticleVon: Nachgebacken: Weizensauerteigbrot mit langer kalter Führung nach Chad...
[…] min zur Autolyse stellen, damit sich ein schönes Glutengerüst […]
View ArticleVon: Barbara
Hallo zusammen, vorab : WAS FÜR EINE TOLLE BROTBACHSEITE !!!! ;o) Daher hoffe ich (für mich als Anfängerin) auf eine Antwort. Bitte entschuldigt wenn ich hier meine Frage stelle und sie hier evtl....
View ArticleVon: Lutz
Hallo Barbara, schau erstmal hier hinein: <a href="http://www.ploetzblog.de/sauerteig/" rel="nofollow">Sauerteig hegen & pflegen</a>
View ArticleVon: Weißbier - Pizza vom Holzkohlegrill | Kochschwabe
[…] dann doch wieder Hefe hinzugegeben). Am besten von Hand, mindestens 20 Minuten. Dabei entsteht ein Glutengerüst, was den Teig elastisch und reissfest macht. Das ist der Zweite wichtige Bestandteil...
View ArticleVon: Natalie Louis
Hallo Was für eine herrliche und hilfreiche Seite! Zwei Brote sind schon hervorragend gelungen.Eine Frage habe ich: wenn ich auf Vorrat Backe und einfrieren will,was sollte ich beachten? Bei den...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Natalie, am wichtigsten ist, dass du das Brot vor dem Einfrieren auskühlen lässt und es dann so schnell es geht auf die Friertemperatur bringst. Ideal wären -18°C. Ich friere meine Brote meist in...
View ArticleVon: Michael
Hallo, vielen Dank für die tolle Seite. Nachdem ich mir auch eine Kenwood (hauptsächlich um Nudeln zu machen) gekauft habe, wollte ich mich auch mal öfters an Broten und Brötchen versuchen. Daher finde...
View ArticleVon: Mit Glück im Unglück zur perfekten Panfocaccia! | Cosycooking
[…] falten – was das ist, wird hier […]
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