Quantcast
Channel: Kommentare zu:
Browsing all 24 articles
Browse latest View live

Von: Brot zum Fleisch oder wie ich auf den Weizensauer kam | In jedem Gericht...

[...] mit Wasser verrühren, 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Mit restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Dauert bei mir von Hand ca. 5 [...]

View Article



Von: Große Brötchen aus kalter Küche | In jedem Gericht ein Gedicht

[...] vermische ich Mehl und Wasser und lasse es eine halbe Stunde stehen (Autolyse). Dann geben ich die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig von Hand ca. 5 Minuten. Dabei kann [...]

View Article

Von: Kathi

Hallo Lutz, großes Lob auch von meiner Seite her! Habe schon viele Brote von hier gebacken. Meine Frage: Wie verfährt man mit dem Brotteig nachdem er ca. 2mal gefaltet wurde? Wird der Teig – bevor er...

View Article

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Von: Lutz

Hallo Kathi, schön, mal von einer Blogleserin aus der Gegend zu lesen . Nach dem Falten hast du alle Möglichkeiten, jenachdem, wie deine Krume später sein soll. Du kannst es ganz vorsichtig in Form...

View Article

Von: Kathi

Hallo Lutz, vielen Dank für die schnelle Antwort – die hilft mir auf alle Fälle weiter. Da habe ich ja im Prinzip gar nichts falsch gemacht, denn ich habe nach dem Falten immer geknetet. Ich werde beim...

View Article


Von: Mein allererstes Sauerteigbrot – mit selbst gemachter Butter! | Der...

[...] Nun habe ich noch knapp 100 g Sauerteig im Kühlschrank, das ich für den nächsten Backtag als Anstellgut nutzen [...]

View Article

Von: Ciabatta | (k)ein Mängelexemplar

[...] 5 g Anstellgut [...]

View Article

Von: Roggentoast nach Lutz Geißler | KH

[...] 20 g Anstellgut [...]

View Article


Von: Rustikales Bauernbrot | KH

[...] 15 g Anstellgut [...]

View Article


Von: Bauernbrot nach Hannes Weber | KH

[...] 5 g Anstellgut [...]

View Article

Von: Nachgebacken: Dunkles Bauernbrot | Baking Bread

[…] 4 g Anstellgut […]

View Article

Von: Nachgebacken: Weizensauerteigbrot mit langer kalter Führung nach Chad...

[…] min zur Autolyse stellen, damit sich ein schönes Glutengerüst […]

View Article

Von: Barbara

Hallo zusammen, vorab : WAS FÜR EINE TOLLE BROTBACHSEITE !!!! ;o) Daher hoffe ich (für mich als Anfängerin) auf eine Antwort. Bitte entschuldigt wenn ich hier meine Frage stelle und sie hier evtl....

View Article


Von: Lutz

Hallo Barbara, schau erstmal hier hinein: <a href="http://www.ploetzblog.de/sauerteig/" rel="nofollow">Sauerteig hegen & pflegen</a>

View Article

Von: Weißbier - Pizza vom Holzkohlegrill | Kochschwabe

[…] dann doch wieder Hefe hinzugegeben). Am besten von Hand, mindestens 20 Minuten. Dabei entsteht ein Glutengerüst, was den Teig elastisch und reissfest macht. Das ist der Zweite wichtige Bestandteil...

View Article


Von: Natalie Louis

Hallo Was für eine herrliche und hilfreiche Seite! Zwei Brote sind schon hervorragend gelungen.Eine Frage habe ich: wenn ich auf Vorrat Backe und einfrieren will,was sollte ich beachten? Bei den...

View Article

Von: Lutz

Hallo Natalie, am wichtigsten ist, dass du das Brot vor dem Einfrieren auskühlen lässt und es dann so schnell es geht auf die Friertemperatur bringst. Ideal wären -18°C. Ich friere meine Brote meist in...

View Article


Von: Michael

Hallo, vielen Dank für die tolle Seite. Nachdem ich mir auch eine Kenwood (hauptsächlich um Nudeln zu machen) gekauft habe, wollte ich mich auch mal öfters an Broten und Brötchen versuchen. Daher finde...

View Article

Von: Lutz

Danke für die Anregungen. Ich werde mich alsbald daran machen.

View Article

Von: Mit Glück im Unglück zur perfekten Panfocaccia! | Cosycooking

[…] falten – was das ist, wird hier […]

View Article
Browsing all 24 articles
Browse latest View live




Latest Images